白斩鸡
类型： 粤菜
特点：鲜醇，肥嫩。
原料：原料：嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克。调料：酱油25克，麻油10克。
1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。
2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；
另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；
然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。
上面放上香菜。
3.酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。
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