红烧马鞍桥
类型： 江苏菜
特点：金黄色，味浓香。
原料：主料 大黄鳝500克，猪五花肉250克。调料 熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。
(1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。
五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片。
分别用开水氽透，捞出控净水。
(2) 炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。
留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。
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