水晶虾饼
类型： 江苏菜
特点：色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，
原料：主料 净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。调料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐 30克，味精10克，葱25克，姜20克。
(1) 先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。
(2) 把去皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。
(3) 用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。
(4) 炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老。
(5) 煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。
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