拆烩野鸭
类型： 江苏菜
特点：色泽白绿美观，清淡鲜香适口。
原料：主料 净肥野鸭2只(约1.5公斤)，净冬笋100克，水菜芯12棵。调料 鸡油100克，葱、姜各12克，料酒100克，盐7克，味精5克，湿淀粉50克鸡汤400克。
(1) 将野鸭剥皮留胸脯肉(其它留作它用)，洗净，放入开水中氽一下后取出。
炒勺上火，加入清水，料酒、葱、姜、将鸭煮成8成熟捞出(其余均不要)，拆去鸭骨，鸭肉撕成块。
冬笋用刀切成块下勺煮熟捞出。
小菜芯洗净，氽一下，出水沥干。
(2) 炒勺内放鸡油25克，料酒25克，鸡汤、冬笋、盐和鸭块烩透。
然后再放味精、小菜芯，有湿淀粉勾芡(稠米汤芡)，淋上鸡油即成。
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