芥菜冬笋山鸡片
类型： 全部
特点：色泽绿白，味道香脆，细嫩可口。
原料：主料 净芥菜150克，山鸡1只，净冬笋100克，鸡蛋清60克。调料 熟大油50克，料酒20克，盐5克，味精7克，香油25克，湿淀粉25克，鸡汤50克。
(1) 将山鸡去皮，剖腹除去内脏后，洗净。
而后用刀将胸脯肉和脊肉卸 下(其它留作它用)，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗内，加入料酒、味精、盐拌匀腌好。
再用蛋清、湿淀粉调成蛋糊，倒入山鸡片内拌匀上浆。
再加入香油 拌好。
冬笋切成薄片，用开水氽之。
芥菜也用开水烫好，挤去水分，切成细末待用。
(2) 炒勺上火，放入熟大油，烧至5成热时，先放入冬笋，再放入山鸡片 一齐划熟倒出。
(3) 利用原勺烹入料酒，加进鸡汤、盐、味精、芥菜搅匀烧开，之后用湿淀粉勾芡。
把山鸡片、笋片翻炒几下，淋上香油即成。
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