香榧焖鸡脯
类型： 全部
特点：色泽红润，鸡肉鲜嫩，榧仁味香，别具一格。
原料：主料 鸡胸脯肉500克，炒香榧子15克，净冬笋100克，加工好的水香菇50克。调料 植物油500克，酱油、白糖、熟大油、湿淀粉各50克，盐4克，料酒10克，葱段、姜块各15克，味精5克，糖色少许，鸡汤1公斤。
(1) 香榧子剥去皮取仁，把黑皮枢去。
冬笋掰成块拍松。
将鸡胸脯肉剁成三角块，放入烧至7成热的植物油炒勺中炸至金黄色捞出沥油。
再把冬笋略炸一下，捞出沥油。
(2) 炒勺上旺火，放入50克熟大油烧热、投入葱、姜煸出香味，把酱油和料酒烹入，再加入鸡汤、白糖和味精，用糖色把汤调成浅红色。
而后，再把炸好的鸡块、香榧子和冬笋块放入，用微火把鸡块焖熟烂，用适量淀粉勾芡即可。
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