软炸鸡
类型： 京菜
特点：外深黄内白色；软嫩香松
原料：鸡脯（或鸡腿）（２５０克）、鸡蛋（１只）、黄酒（少许）、盐（少许）、味精（少许）、菱粉（７５克）。
一、将鸡脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成长块。
二、将酒、盐、味精、猪油调在小碗里，放鸡块下浸一下；
再放入打散的鸡蛋里抓一抓，最后放在湿菱粉内抓一抓（菱粉不要抓得太多或太少，太多了鸡块炸不入味，吃起来只有菱粉，没有鸡味；
太少了鸡块容易炸老）。
三、开大温猪油锅，在油刚被烧滚时，即将鸡块一块块放进滚炸，并用筷子鸡鸡块拨动，勿使黏在一起。
鸡块炸呈深黄色时，起锅装盘。
另跟椒盐上席，外深黄内白色；
软嫩香松。
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