苋菜黄鱼羹
类型： 沪菜
特点：色翠绿，味清鲜。(沪菜)
原料：黄鱼肉（净，２５０克）、苋菜（７５克）、熟笋丁（４５克）、熟火腿丁（２０克）、葱末、姜米、胡椒粉、黄酒、白糖、盐、菱粉、清汤（４００克）
一、将黄鱼的刺与骨拆净，肉切成小丁，放入温猪油锅内煸一下；
将苋菜洗清，剔除老根败叶，也下油锅煸一下，随即将煸过的黄鱼丁放下去，加清汤、盐、酒、葱末、姜米、糖和笋丁、火腿丁，烧滚后，加湿菱粉勾芡，浇上少许猪油，撒些胡椒粉即好。
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