酸辣白菜
类型： 川菜
特点：此菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川风味，饮酒佐餐咸宜。
原料：黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两
1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。
2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。
干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上
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