古法扣全瑞
类型： 粤菜
特点：广东风味砂锅菜。瑞：甲鱼，因其寿命长，对人体有良好滋补功效，故称“瑞”，为吉祥长寿之意。甲鱼最常见的
原料：活甲鱼６００克，火腩、冬菇各２０克 精盐５克，料酒、胡椒粉各２克，葱段、冬笋各１０克，味精、姜末各１克 高汤２００克
甲鱼去内脏洗净。
将火腩、冬菇、冬笋焯水捞出；
炒锅置旺火，将葱段、姜末爆香，加火腩、冬菇、冬笋、料酒、高汤略煨，然后连汤带料放入砂锅；
甲鱼放入砂锅，加精盐、味精蒸至软烂，撒上胡椒粉即可。
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