清炒海蚌
类型： 闽菜
特点：红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。
原料：海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、水发香菇（３０克）、胡萝卜（２只）、盐（少许）、黄酒（６５克）、菱粉（少许）、清汤（少许）
一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；
将香菇世成叶子形的块子；
胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。
二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。
再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。
(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。
)
版权声明：他人将文学素材网提供的内容与服务用于商业、盈利、广告性目的时，需得注明出处，转载时请附上原文出处链接及本声明。
原文链接：http://www.wenxuesucai.com/search/caipu/1/798603.html