拔丝糖根
类型： 全部
特点：光亮松脆
原料：甜菜头300克，鸡蛋2个，白糖150克，富强粉60克，湿淀粉25克，熟猪油1000克，糖佳花少许。
1.将甜菜头去掉皮，切成3厘米长，1厘米宽的条，蘸上干面粉10克。
2.鸡蛋液磕入碗内，放面粉和湿淀粉加水25克搅匀；
调成面糊。
3.将锅置于火口，烧猪油至六成热时，把甜菜块蘸上蛋糊入锅，炸至表面酥脆用漏勺捞动。
4.另起锅，下猪油10克，放入糖，用中火不断推炒，使糖油溶化成汁(约1分钟左右糖汁稠)，再将甜菜块放旺火油锅中略炸后迅速放入油锅内，翻炒使糖包住甜菜块、在盘中先涂上猪油，将甜菜块盛入盘内时，上面撒上糖桂花即成。
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