龙凤腿
类型： 闽菜
特点：(福建菜)
原料：虾仁（２５０克）、鸡肉（２５０克）、猪网油（１２块）（每块２寸见方）、鸡蛋（２只）、鸭脚骨（１２根）、地栗（３００克）、盐、面粉（４５克）、菱粉（２０克）
一、将地栗去皮后剁成细末，挤干水分；
虾仁和鸡肉一起剁成茸；
用蛋白一只打发，与地栗末、虾仁鸡肉茸放在一起，加少许盐拌和。
二、将剩下的一只蛋白打发，加面料调成薄糊。
三、将网油一块块地摊开，分别撒上一层干菱粉，再抹上鸡蛋面粉糊，糊上放虾仁鸡肉茸，然后分别卷成一只只像鸡腿的样子,每只腿的一端插一根鸭脚骨,作为腿骨,放入大热猪油锅内炸酥即好.
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