用发酵的方法制造：泉水酿造的酒味特别醇。

1.春季酿造。 2.指春酒。

1.冬季酿造﹑及春而成的酒。亦称春酒。

1.古代以黑黍和郁金香草酿造的酒﹐用于祭祀降神及赏赐有功的诸侯。

1.宋时承办酿造﹐实行包税﹐叫"扑酒"。

1.指酿造精熟的酒。

1.稻米酿造的醴酒。

1.大的酿造作坊。

又称“豆瓣酱”。豆类的酿造制品。采用大豆、蚕豆(去壳)、豌豆、面粉、食盐为原料，经清洗、浸渍、蒸煮、冷却后，用纯粹米曲霉接种，制曲时间为1-2天，再用蒸汽保温发酵15-20天即成。

酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等。也叫酿造酒。