食品制作禁忌

中国民间禁忌——食品制作禁忌 食品制作方面的禁忌是与食物食品禁忌有关的，俗以为食品的制作可以直接影响到食品的性质。

如信仰伊斯兰教的民族不食不洁之物（猪、驴、骡等），而牛、羊之类是可以食用的。

但可食用的牲畜又要看宰杀者是谁。

宰杀者若是阿訇或者懂得宰杀规矩的伊斯兰教信徒，则认为是洁净的，可食；

否则，若是非信仰伊斯兰教者所杀，则仍以为是不洁净的，仍要忌食。

有的地区甚至只食一刀杀死的牲畜，一刀未致死而杀第二刀的亦忌食。

或以为，一刀未杀死表明主示意，不该食之。

天意不可违，故不肯食。

壮族忌在厨房杀狗。

壮族有吃狗肉的习惯。

但绝对不能在厨房里杀狗，也不能在灶上煮狗肉。

认为在厨房杀狗就会秽污灶王，狗血一淋，灶王会跑开，大家就没有神灵保佑了。

所以，人们杀狗时多在屋外进行，烧火刮毛也在外边做，砍好狗肉拿来煮时，另用石头、砖头来砌临时的火灶，或在田边挖个灶，吃后就将灶毁掉。

汉族也有惧杀牲禽的习俗。

以为杀牲禽会给自己带来不利。

多半是上了年纪的人杀牲禽，年轻人忌上前看，忌动手宰杀。

不得不杀时，动手前，常用嘴噙一下刀背，以为“破邪”。

传说这一噙，死后到阴间可吓跑兽怪，免遭报复。

有的在下刀前还念几句咒语，如“不怨你，不怨我，光怨你主家卖给我”云云。

杀完之后，还须蒸一碗血吃，以弥补杀性的罪过。

吃饺子，旧时是很慎重的，一般都是过年节时才吃的。

中原一带包饺子忌讳数数，据说一数数就少了。

忌讳说“够了”、“不够”、“多了”、“少子”。

怕被神灵听去了整治人。

据说有的人家因为说了这类话，饺子一下锅里就不见了，东北一带又有忌包饺子不捏褶的，说是捏光边像“和尚头”，不吉利。

其俗又忌包好了饺子摆成圈。

据说摆圈表明日子越过越死门子。

而要摆得横竖成行，这样才显得财路通达。

过年吃饺子时，又爱在饺子里包上钱或小煤块。

吃着有钱的饺子兆示要发财；

吃着有煤块的饺子就预示要倒霉了。

因此都忌讳吃着有煤块的饺子。

这些包饺子中的禁忌也表达出食品制作中人们趋吉避凶的神秘观念。

不但包饺子如此，做其他食品也是这样。

过年蒸年糕，也忌讳孩子们在灶前指指点点、乱说话。

俗以为孩子们一插嘴，年糕就发不起来了，就蒸不好了。

就是平日里蒸馍馍、炸油条时，也有恐怕得罪鬼神的忌讳。

为了防止“鬼捏馍”和“鬼喝油”，一般这时是禁忌外人串门的。

在门口，有的插把剪刀，有的放碗冷水，还有干脆关门闭户，以防人来。

有人串门赶上正在蒸馍、炸油条时，必须先到火灶旁帮助烧把火，以为破解。

壮族忌煮夹生饭，特别是周围熟，中间有一团口盅大或鸡蛋般大的米不熟，就认定是一种不祥的预兆，不久必有灾难或横祸。

因而，要出门远行的改期，在一段时间里，处处小心谨慎，与人交往，也多加小心，言行举动都比较克制。

有些还要求神拜佛，请师公道公来消灾。

做饭时还忌讳秽柴烧火，俗以为也会导致食物不洁的。

壮族忌烧被风刮倒的树木。

壮族传说，古代柴草的枝叶为脚，与各种动物一样走路，其根部是头，根须是头发，后来柴草走到人家里，连人走动的地方都挤满了，人们去向始祖神布洛陀告状，布洛陀命倒生神把树木颠倒过来，将其头部插入土里，不许走动。

从此 ，柴草要由人去砍割，才能进家。

过去，壮家村边被风刮倒的大树，人们不敢用，生怕倒生神见怪，遭受祸殃。

由于月经期妇女、孕妇、产妇均为不洁之人，所以有些重要的炊事亦禁忌她们参与。

没有福气的人，如孀妇、无子嗣者、带孝者，恐身上有凶煞气，不吉利，也常禁忌参与炊事。

尤其是上祭的供品，更是忌讳得厉害。

鲁迅小说《祝福》中就曾反复描写了这样的细节。

旧时，由于做豆酱和酿酒一样，成败很难掌握，不是发酸便是发霉。

于是民间就怨天尤人，乱找原因。

《风俗通义》云：“雷不作酱，俗说令人腹内雷声。

”民间则又有忌讳作酱时不洁女人、带孝者近前偷看的说法。

俗以为经这些不洁净的人一看，豆酱必坏无疑。

这是基于事前忌说破的心理。

不论什么事儿，事前一经说破，一经看见，便不灵验了。