藏族名点

藏族名点 (更新时间：2004-2-4 19:57:00 本章字数： 817) ☆糌粑酥油茶 糌粑，是藏语，意为青稞炒面；

酥油，是用牦牛乳提炼而成。

酥油茶，是藏族人民每天不可缺少的饮料，《中甸县志稿》中记载：藏胞一见酥油茶，“其胸中已有悦乐，若一入口，则其辛苦忧郁恐怖疑惑完全冰解，如饮我佛甘露焉。

”由此可见酥油茶与高原藏胞的生活关系是何等密切。

糌粑和酥油茶是藏族的两道名食，因食用配套，故往往连在一起 糌粑酥油茶的制法；

(1)制糌粑：青稞炒香熟、磨成面，与酥油茶汁拌和捏成团；

(2)制酥油：用牦牛乳除去奶渣，使油脂凝固成饼状。

(3)打酥油茶：取特制酥油筒，先放焙香成泥的核桃、芝麻、麻籽和酥油、盐、蛋泡，再冲入用来自滇西南的沱茶或砖茶冲泡成的热茶水，上下来回提打至水乳交融浑为一体即成。

酥油茶奶香、味浓郁，是藏民主要的日常饮品。

☆巴乍磨古 巴乍磨古是藏语，意即麦面汤圆。

是当地藏民“生活美满”的代名词，如熟人相遇，一方问：“今天吃什么？

”笑答：“巴乍磨古！

”即“吃最好的。

” 用面粉与鸡蛋、盐和成面团，搓成扁圆形煮熟，加酥油、奶渣、辣椒油而成的一种食物。

巴乍磨古的制法： (1)作圆子：小麦粉与鸡蛋液、盐、野生香草粉和成团，搓成扁圆形；

(2)作汤：水煮沸后加入液化酥油、奶渣、红糖、五香粉、辣椒油；

(3)烹制：将麦面圆子入沸水锅，煮熟，盛入碗中，加汤即成。

成品素香盈口，甜辣交融，风味独特。

☆布鲁 布鲁是藏语，丰收、美满之意。

其状如汉族的馓子。

是藏民的节日点心，用鲜牛奶和面，搓成细条，经油炸而成。

布鲁的制法： (1)制酵糊：将鲜牛奶徐徐淋入面粉中，用竹筷搅拌成糊状，让其发酵。

(2)烹制：面发酵后绕成多圈状，放入酥油锅中炸，至成金黄色即成。

成品甜而且脆，奶香浓郁。

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