特点：

原料：嫩鸡1只,火腿片100克,水发冬菇、玉兰片各50克,葱段、姜片各20克

(1)将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；

(2)将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成

特点：

原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

(1)把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

(2)其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

(3)香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

(4)鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

(5)食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

特点：

原料：鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。

(1)紫米蒸熟，藕去皮煮熟；

(2)鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一；

(3)把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；

(4)油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；

(5)荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。

特点：鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇，营养成分散失少。

原料：嫩光鸡 1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克。

1、光鸡洗净，切成小块。

冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。

冬笋片洗净。

2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。

如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。

特点：

原料：节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条。盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。

（1）节瓜洗净，去皮，磨茸。

（2）草菇洗净切粒。

（3）虾仁去肠洗净。

（4）葱切粒。

上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内，盖上盖子，高火煮5分锺. （6）加入调味料搅拌後，高火再煮3分锺。

（7）取出搅入蛋白，撒上葱粒，便可供食。

特点：

原料：鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克

（1）菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。

辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。

（2）干巴菌下油锅炒熟装盘。

鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央，锅留底油，下蒜、红辣椒丝，炒香置于鸡丝中央，用火腿围边即成。

特点：

原料：嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克；配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克；调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟猪油500克（约耗油150克）。

将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成10份，把猪网油切成10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入一根鸡骨，共做10个。

锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。

特点：色泽金黄，外脆里嫩。

特点：此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口

原料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；

把青蒜洗净切成段；

将青辣椒切成小块。

2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。