特点：呈红黄双色，甜咸双昧，中法合壁。

原料：茭白300克，猪肉皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝L 25克，葱头25克，芹菜2S克，白糖25克，香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。

1．茭白去壳、皮，洗净后拍松，切成5厘米的筷条形，用七成热油炸缩，呈淡黄色时，捞出，沥油；

两个鸡蛋汀入碗里?分别取出蛋白、蛋黄。

2．把猪肉皮洗净后，放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮，再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀后，上火熬开，滤去杂质，冷却后，成青冻待用。

3．将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟，去皮壳及头尾，切成大块，两个蛋黄用油煎成块；

熟胡萝卜切花刀，待用。

4．再将青冻化开、倒入......更多

特点：白黄双色，酸甜双味，中法合壁。

原料：圆白菜300克，薄荷叶30片，葱头85克，橙子3个，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克。生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，发粉糊50克，肉豆蔻粉3克，盐适量。

1.把圆白菜洗净，切细丝，放入水中泡5分钟，取出，控水；

再把葱头横切成片，越薄越好，撤上盐揉搓一下，用冷水泡2分钟，取出，控水；

然后，把橙子去皮，横切成2毫米厚的薄片；

芹菜洗净，摘好，切碎末；

杏仁去皮，切碎。

2．将白砂糖、白醋、肉豆蔻粉(中药房有售)、盐拌匀，与圆白菜丝、葱头片、橙子片放在一起拌匀后，放在盘一边。

3．把山楂糕改切成薄荷叶大小，每片5毫米厚，共15片，用两片薄荷叶(中药房有售)夹......更多

特点：

原料：3大匙特级橄榄油（ExtraVirginOliveOil）、 2小条油渍盐腌鳀鱼（Anchovy）、 300公克新鲜香菇、 2粒蒜头、 2大匙不甜的白酒、 少许胡椒和盐、 九层塔丝适量。

1. 鳀鱼切碎，罐头中的油弃置不要；

香菇去蒂，切成四块；

蒜头切片。

2. 锅中烧橄榄油至七分热，蒜片入锅，略煎香；

但不可见焦黄。

3. 鳀鱼入锅，炒至咸香味溢出，再将香菇入锅同炒；

若嫌太干，可酌加油。

4. 香菇炒至均沾到油与鳀鱼末之后，加白酒、盐与胡椒；

此时仍须不时翻炒，至香菇出水软熟。

5. 锅中菇汁与白酒炒至将干时，熄火，拌入九层塔丝，略微翻炒后，即可起锅。