特点：狗肝滑嫩，味道鲜美，蒜香味浓。

原料：狗肝250克，鸡蛋25克，笋片50克（罐头竹笋），黄瓜片50克，胡萝卜片50克，葱15克，生姜10克，大蒜头10克，狗骨汤150毫升，花生油500克（实耗40克），香油20克，酱油15克，米醋10克，料酒10克，味精2.5克，咸面2克，精盐10克。

1、 大葱去皮，洗净，生姜去皮，洗净，大蒜去皮，洗净，均切成米粒。

2、 将狗肝洗净，用清水浸泡4小时，捞出，冲洗三次，控干，切成薄片，放入瓷碗中，加入鸡蛋、淀粉、；

精盐，用手抓匀浆好；

再把笋片、胡萝卜片放入开水中焯透，捞出，控水。

3、 再将炒勺上火，加入花生油烧热，下入浆好的狗肝滑开，炸透，捞出，倒去余油。

4、 原炒勺净后烧热，加入香油，烧五成热时，下入葱米、姜米、蒜米煸炒一下，再投入狗肝片......更多

特点：形似枇杷，色泽鲜艳，甜酸适口。

原料：狗腿肉150克（瘦七肥三），青鱼肉150克，罐头竹笋50克，菠菜200克，鸡蛋液25克，细干淀粉100克，鸡蛋黄50克，富强粉100克，狗骨白汤50毫升，料酒10，花生油1公斤（实耗75克），精盐3克，味精3克，白糖100克，番茄酱50克，米醋25克，水淀粉5克，葱末15克，姜汁5克。

1、狗腿肉洗净，浸泡后捞出，去筋膜，青鱼肉用清水洗净，置于砧墩上，用双刀轻轻斩成细茸，放入瓷盆内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁，用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀，上劲即好。

用手挤成24个圆子，滚上细干淀粉，竹笋切面4厘米长的小条24根，插入每个圆子作枇杷柄。

2、鸡蛋黄放入瓷碗内，加入少许清水，放入富强粉，用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊；

再把菠菜择洗干净，控干水，切段。

3、炒锅上火烧热，加入......更多

特点：味香肉嫩，烤法别致辞，妙趣横生。

原料：牛臀尖500克（或黄瓜），辣大酱20克，芝麻面2克（焙好），酱油35克，大葱10克，大蒜泥1克，生姜8克，白糖8克，胡椒面1克，清水30毫升。

1、 把生牛臀尖去筋膜，洗净，放入冰箱冷冻半小时。

2、 取出牛臀尖，切成2毫米厚的片，要切得薄而整齐。

3、 瓷盆中放入酱油、清水、大葱末、大蒜泥、生姜、白糖、胡椒面和焙好的芝麻面等各种调料，调好，拌匀，放入切好的薄牛肉片腌4个小，捞出，控干，用盘子装好，放在餐桌上待用；

再将辣大酱分盛在每个人的碗里。

4、 把几块光滑的蜡石（约长15厘米，宽8厘米，厚5厘米），放在电炉或炭火上烧，待石头烧到赤热......更多

特点：色泽金黄，牛肉香嫩，甜咸微辣。

原料：

牛排骨2000克，酱油125克，清水125毫升，葱末28克，大蒜泥5克，生姜末5克，白糖30克，黑胡椒面2。

5克，芝麻面6克（焙好）。

制作 1、把牛排骨（连肉带骨）切成5厘米长的小块，骨朝下，用快刀在肉上剁见方的十字花刀，以让调味汁渗进去。

把各种调料都放在大瓷盆里，倒入排骨、抓匀，盖上盖，入冰箱冷冻8小时。

2、再把排骨放在炙子上，骨头朝下，烤至黄褐色，再烤另一面，直到烤熟为止，烤时要不断翻动，以......更多

特点：味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。

原料：牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2。5克，黄酒15克。

1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。

2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；

大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；

生姜去皮，洗净，切成方片；

大蒜去皮，洗净，切片。

3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。

4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。

5、 炒锅烧......更多

特点：肉嫩味香，黄瓜脆嫩，味鲜爽口。

原料：牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油16克，酱油15克，精盐5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黄瓜400克，豆油25克，芝麻面6克。

1、先把牛肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻一下，切得象纸一样薄，再切成约5厘米长，1.2厘米宽的小片，切均匀整齐。

2、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛肉中。

3、黄瓜洗净，去蒂，去皮，每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰，再纵切成两半，去籽后切成细条，厚薄要适中。

4、炒锅烧热倒入豆油，热一下后，滑匀锅，把锅拿起转动几下，使油沾满锅面，倒进......更多

特点：果味浓郁，牛肉酥嫩，清香适口。

原料：牛腱子肉1750克，苹果1000克，洋葱250克，精盐15克，豆油250克，土豆泥1250克，面粉50克，黄油100克，胡椒粉3克，牛肉汤1000毫升，芝麻20克（焙好）。

1、牛腱子肉洗净，剔净筋膜，切成20片，每片约87.5克，拍薄，撒上盐、胡椒粉，沾匀面粉。

2、苹果洗净，去皮、籽、蒂，切成小块，撒在盘内，洋葱去皮，切长丝。

3、炒锅放入豆油，烧热，放入牛肉片，煎成两面呈金黄色时，捞出，控油。

4、烤盘内放一层苹果块，上面码好煎过的牛肉片，再撒上苹果片。

5、洋葱去皮，洗净，切成丝后，加油炒出香味，放入牛肉汤，加盐调好口味，浇在码好牛肉的烤盘内，送入烤炉内焖至牛......更多

特点：牛肉香嫩，粉丝软糯，口味微辣。

原料：牛肋条肉1000克，大葱25克，粉丝125克，芝麻油40克，辣椒粉2克，鸡蛋100克，精盐20克，黑胡椒粉2.5克，白糖12克。

1、年肋条肉洗净，浸泡在清水中，4小时后，捞出，控干。

2、把整块牛肉同盐和胡椒粉一起放进煮锅里，加清水，直至水把牛肉淹没为止，盖上盖，用文火煨，直到牛肉熟烂为止。

3、捞出牛肉冷却后，用手把牛肉顺丝撒成长丝。

4、再把粉丝放在热水里浸泡10分钟，捞出，沥干。

5、煮锅里，放入牛肉丝，加进葱末、白糖，煨约10分钟。

煨的时候，把粉丝放在热牛肉锅里，接下来，再把芝麻油、辣椒粉和精盐、黑胡椒粉等调料一起......更多

特点：牛肉酥烂，味道浓香，清嫩爽口。

原料：牛腿肉500克，大葱50克，生姜25克，辣椒面2.5克，大料2克，酱油50克，白糖50克，芝麻油25克，芝麻面3克（焙好），牛肉汤100毫升。

1、将牛肉洗净，去筋膜，切成两块。

2、再将牛肉放入清水锅中，氽3分钟，放入凉水中漂去血水。

3、取一个砂锅，锅底放上蒸架，用大葱段、生姜块垫底，再把牛肉放在上面，加糖、酱油、辣椒面、大料、芝麻油，再倒入清水，淹没牛肉。

将砂锅盖紧，放在旺火上烧开后，改为小火上焖5小时左右。

4、待牛肉熟烂时，起锅盛在汤盆内，浇上牛肉汤汁，撒上焙好的芝麻面、即可。

特点：口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口。

原料：牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

1、牛肉改成两个整齐的块；

大葱去皮；

洗净，剖开切成段；

生姜切成片；

干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；

芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。

油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、......更多