zāo yān/ān1.亦作"糟淹"。亦作"糟腌"。 2.用酒或糟加上盐及其他调味品腌制食品。 3.指糟腌的食品。

zāo dàn蛋的腌制品。将禽蛋用酒糟、盐及醋腌4-5个月即成。蛋壳经剥蚀而成软薄膜，蛋白似乳白胶冻，蛋黄柔软呈橘红色或黄色。香浓可口，不用烹饪即可食。

zāo shí1.粗劣的食物。 2.用酒糟腌制的食品。

yáo ròu净肉经食盐及硝酸钠腌制后，再用盐水煮熟，取出压紧制成的特色肉制品。香浓味美。以江苏镇江所产最为著名。

là/xī zāo1.冬日酿酒的酒糟。用于腌制食物。

pú zhǎ/zhà1.古代一种腌制的鱼类食品。常在外面裹有竹箬﹑芦叶等，故名。

dòu fǔ rǔ食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成。也叫腐乳、酱豆腐。

zuò/cù cài1.二年生草本植物，芥菜的变种。叶椭圆或卵圆形，茎膨大成瘤状，可食。用此茎加香料﹑辣椒等，腌制成副食品，为四川名产之一，现各地均有之。原产尼泊尔，唐代传入我国。通称榨菜。

jiàng cài用酱或酱油腌制的菜蔬。

xiāng zāo1.酒糟。可作调味品。 2.一种烹调方法。用酒糟腌制食物。