dòu jiàng又称“豆瓣酱”。豆类的酿造制品。采用大豆、蚕豆(去壳)、豌豆、面粉、食盐为原料，经清洗、浸渍、蒸煮、冷却后，用纯粹米曲霉接种，制曲时间为1-2天，再用蒸汽保温发酵15-20天即成。

yǒu zé/shì1.指酿造精熟的酒。

yùn zào1.酿造，制作。

pēi niàng/niáng1.犹酿造。谓产生。

zhòng/chóng niàng/niáng1.再次酿造。 2.指味道醇厚的酒。

jìng miàn1.镜子的表面。 2.即鐴。 3.湖南出产的以稻谷为原料酿造的一种酒名。

huáng jiǔ用糯米、大米、黄米等酿造的酒，色黄，含酒精量较低。

chàng cǎo1.香草名。又名郁金香草。古代酿造郁鬯酒的原料。

jiǔ yùn fǎ1.指美酒的酿造法。

hán pēi1.冬季酿造，及春而成的酒。又称冻醪。