米熏鱼
类型： 川菜
特点：色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。
原料：鲜鱼一条（约1000克）。 盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。
鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。
锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。
滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。
将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。
土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。
吃时切成条形装盘即成。
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