炆大虾
类型： 鲁菜
特点：大虾形体完整，色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美。
原料：整尾对虾250克。 葱段25克。花生油100克、姜片10克、清汤100克、绍酒15克、精盐5克、白糖20克、芝麻油10克。
将对虾剪除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用水洗净。
炒锅加花生油，中火烧至六成热（约150℃），将葱段、姜片下锅炒至焦黄出味，捞出不用，把白糖、清汤、绍酒、精盐下锅烧开，放入对虾并用手勺轻轻将虾脑压挤汤内，用旺火烧开，小火煨炆至熟，待汤汁收浓，淋上芝麻油，装入盘内即成。
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