油淋鸡
类型： 浙江菜
特点：色泽金黄，外皮香脆，肉鲜味醇。
原料：净嫩鸡1只（约重1000克）。 香菜3克、精盐3克、味精1.5克、白糖25克、酱油25克、绍酒10克、姜末2.5克、芝麻油15克、熟菜油1000克（实耗油100克）。
将鸡洗净，从背部剖开，用刀拍松鸡背骨，在胸骨处剁几刀。
腿小骨、翅膀骨用刀背敲断，鸡腿内侧各直剁几刀，这样便于成熟。
将鸡放沸水中氽过，用绍酒，酱油略微烧片刻，使鸡体上色后捞出。
将清汤放在碗内，加入姜末、绍酒、酱油、白糖、味精和芝麻油调匀待用。
将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡眼球戳破，落锅淋炸至金黄色捞出放在砧板上斩成小块，捞鸡块排在腰盘中，将调好的卤汁徐徐倒入鸡块上。
装盘后在四周点缀上香菜即成。
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