类型： 江苏菜
特点：皮香肉酥鲜嫩，若蘸以番茄酱其味更佳。
原料：光仔鸡一只（重约500克）。 虾仁50克、熟火腿末25克、黑芝麻10克、熟肥膘50克、面包屑45克。干淀粉30克、番茄酱15克、花生油750克（实耗油75克）。
将鸡治净，剁下鸡头、爪、翅尖，取下脯肉、腿肉、剔去骨头。
用刀在鸡肉一面横竖排松，用调料腌渍。
在鸡皮一面拍上干淀粉，抹上一层蛋糊，再蘸上一层面包屑。
将虾仁斩成茸，熟肥膘切成细粒状，一同放入碗内加调料搅拌成虾糊。
炒锅上火舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，鸡皮面朝下放入，炸至九成熟，捞出在鸡肉面拍一层干淀粉，将虾糊均匀抹在鸡肉上，撒上黑芝麻、火腿末、青菜、叶末。
原油锅置旺火上，烧至五成热（约125℃）时，将鸡皮朝下再入油锅，炸至虾糊成乳白色时，捞出。
同时将鸡头、爪、翅尖用调料腌渍一下，下油锅炸透，捞出放入盘中，将仔鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘。
上桌时，盘边放番茄酱即成。
版权声明：他人将文学素材网提供的内容与服务用于商业、盈利、广告性目的时，需得注明出处，转载时请附上原文出处链接及本声明。
原文链接：https://www.wenxuesucai.com/search/caipu/1/1141571.html