金牛鸭子
类型： 浙江菜
特点：外皮香酥，鸭肉鲜酥，内馅味美，兼有香酥鸭，炒牛肉丝两种滋味，引入食欲。
原料：肥鸭一只（约重2250克）。 牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。
将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。
鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。
鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。
然后将整鸭用精盐、味精擦渍。
牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。
晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。
将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。
然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。
锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。
按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。
将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。
菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。
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