烹鹌鹑
类型： 浙江菜
特点：色泽黄亮，度脆肉嫩，酸甜鲜香。
原料：鹌鹑六只。 青豆15克、胡萝卜15克。精盐5克。味精3克、绍酒10克、酱油50克、醋15克、白糖20克、大葱25克、上白粉50克、芝麻油6克、熟菜油500克。
将活鹌鹑闷杀，剖开腹部，洗净后去头颈和脚，将每只鹌鹑切成4块，加入酱油，绍酒拌渍后，拍上面粉。
将胡萝卜、大葱切成滚刀块。
将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）时，投入鹌鹑块，略炸，捞出。
待油温回升到八成热（约175℃）时、将鹌鹑下锅复炸呈金黄色捞出，倒入漏勺。
炸锅内留底油，投入葱块煸香，放入胡萝卜、青豆、鹌鹑块、加入调味品，颠翻几下，最后淋明油即成。
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