鲜蘑菇炖豆腐
类型： 浙江菜
特点：蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤纯清香。
原料：主料：嫩豆腐500克。 辅料：熟笋片25克、鲜蘑菇100克。酱油10克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒5克、麻油5克、素汤（大豆熬制）400克。
豆腐放入盘中，加入料酒，上笼蒸40分钟（旺火），去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块。
经沸水焯后，用漏勺捞出。
鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。
取砂锅一只放入豆腐，笋片和精盐，加素汤汁至浸没豆腐，置中火上烧沸后，移至小火上炖10分钟，放入蘑菇片。
加酱油、味精、淋上芝麻油即成。
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