虾仁拌莼菜
类型： 浙江菜
特点：虾仁玉白，药菜翠绿，鲜嫩清香。
原料：鲜莼菜500克。 虾仁7定克。盐1.5克，味精2.5克、麻油10克。
炒锅洗净置旺火上，加水1000克，烧沸后将莼菜用漏勺沥干水分，倒入沸水锅，沸后撇去浮沫，捞出莼菜。
沥干水放入碗中，加精盐、味精，拌匀装盘。
炒锅换清水置旺火上，至八成水温放入虾仁划散，沸后撇去浮沫，沥干虾仁盖在药菜上即成。
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