软炸鸡肝
类型： 川菜
特点：鸡肝酥脆，甘香味麻，并具有滋肝肾，清心明目之功效。
原料：鸡肝400克。 山药粉100克、鸡蛋4个。菜脑500克、花椒3克、生姜10克。葱10克、胡椒粉2克、食盐3克、味精1克、料酒10克、芝麻油20克。
将鸡肝去筋膜，大的鸡肝改成两块。
葱切段，少许葱切花。
姜拍破，鸡蛋打散，加水豆粉、山药粉，调成糊状。
将鸡肝拌入葱、姜、胡椒粉、食盐、味精、料酒略腌后，用蛋清糊上浆。
油锅烧至六成热（150℃）时，将鸡肝逐块放入锅内炸，用漏勺捞起、将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱花、花椒，翻炸几下盛盘即成。
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