桃杞鸡卷
类型： 川菜
特点：肉质红润，软烂鲜嫩，卤香味浓，并具有补精添髓，补中益气，明目健身之功效。
原料：公鸡一只（约1000克）。 构粑50克、核桃仁100克，菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10克。葱10克、白卤汤750克。
将公鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。
姜葱切片。
把鸡用盐、料酒，味精抹匀。
加姜、葱腌渍3小时。
核桃仁用开水泡后去皮，下油锅炸熟。
枸杞洗净备用。
将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把构粑、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，用线捆紧。
烧沸卤汤，放入鸡卷，煮30分钟，煮时撇去浮沫。
煮好捞出晾冷。
解去线布，刷上芝麻油，切成圆片即成。
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