蜜汁火方
类型： 浙江菜
特点：火腿用冰糖几次浸蒸，甜咸浓香。其味独特，衬以莲子、青梅、樱桃，色泽美观。
原料：带皮熟火腿750克；糖桂花1.5克，冰糖150克、干莲子50克、蜜饯樱桃5粒，干淀粉15克。 蜜饯青梅1粒，玫瑰花瓣少许。料酒75克。
干莲子用水浸泡半小时。
去皮捅去莲心蒸酥待用。
用刀刮净火腿上的汆毛。
污迹，肉面用刀切成12个小方块（皮不能切断），放入碗中，先用绍酒15克、冰糖75克。
加清水至浸没，上笼蒸1小时，将汤滗出，冰糖75克，加水浸没，放上莲子上笼蒸1小时至酥烂，把原汁滗入碗中，除去沉淀杂质待用。
把火方皮朝上覆盖在高脚汤盘里，莲子围放在火方四周，缀上樱桃青梅。
炒锅置旺火上，加水50克、冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋在火方莲子等上，撒上桂花糖、玫瑰花瓣即成。
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