组庵鱼翅
类型： 全部
特点：
原料：水发玉结鱼翅……2000克 精盐…8克 味精……2.5克干贝………50克 胡椒盐……1克 肥母鸡肉……1500克 葱结……50克 猪肘肉………1000克 姜片……50克绍酒………150克 熟鸡油……25克
1． 将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清不洗净血沫。
葱、姜拍破。
干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。
2． 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。
用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。
从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。
然后离火去?
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