炒白鸽
类型： 粤菜
特点：松香、爽脆、味美。
原料：白鸽２只，马蹄肉１５０克，熟火腿末１０克，韭黄２５克，瘦肉７５克、鸡蛋清１只，薄饼皮１２张，生菜１５０，猪油１０００克（耗１００克）。味精、精盐、芝麻油各适量。
１、将白鸽闷死，去毛、剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。
将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和；
马蹄肉、韭黄切成细末。
２、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟，起鼎装盘。
另将头、尾炸熟，砌成鸽形。
上席时跟上薄饼皮、生菜叶（剪成圆形）。
酱碟：香醋。
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