鸡肉沙拉
类型： 法国名菜
特点：色泽黄白，味鲜质软。
原料：熟鸡脯肉200克，素沙拉750克，红白菜100克，鲜黄瓜100克，马乃司沙司50克，熟鸡蛋100克。生菜叶少许。
1、 先制出素沙拉：将1.5公斤土豆、100克胡萝卜，去皮，切成小片；
熟鸡蛋切小片；
鲜黄瓜250克去皮，先一切两开、再切成小片。
然后，将土豆、胡萝卜、鲜黄瓜、鸡蛋片、青豆、奶油、精盐、味精、白砂椒粉、辣酱油、马乃司沙司混合，用木铲轻轻地搅匀，装入瓦罐，入冰箱保存。
2、 再将熟鸡脯肉片成小片，取一半拌入素沙拉内，把沙拉摆成高桩圆馒首形，然后，把余下一半鸡脯肉拼摆覆盖在沙拉上面。
3、 把熟鸡蛋去皮与黄瓜均切成斜角块。
再把红白菜、生菜叶一起围在沙拉周围，在鸡脯肉的上面用锥形纸卷（注）挤上马乃司沙司，即成
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