猪肉冻子

1、 瘦猪肉洗净，去筋膜；

葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；

把胡萝卜去皮，洗净。

2、 鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；

把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。

3、 煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮；

胡萝卜煮 熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；

瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。

4、 再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。

5、 把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。

6、 食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。