玻璃鲜墨
类型： 湘菜
特点：味道鲜美，咸香适口。
原料：鲜墨鱼３００克，盐２克，味精２克，胡椒粉１克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量。
（１）将鲜墨鱼改刀为长约１０厘米、宽５厘米的块，从１／２处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。
（２）将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。
（３）起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。
（盘中可作点缀。
主料用水焯时稍稍起卷即出勺。
剞刀使进刀要深。
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