糖醋排骨

特点：红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。

原料：主料　生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料　香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

(1) 把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。

然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。

缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。

(2) 把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。

(3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。

(4) 将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；

木了耳择洗干净，一同切成细丝。

(5) 把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

(6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。

(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。