清炒驼峰丝


类型: 全部
特点:四个大丸子形似狮子,颜色酱红

原料:主料 骆驼峰肉600克,水发玉兰片60克,青柿子椒80克,红柿子椒30克。调料 香油18克,鸡油20克,鸡汤600克,料酒6克,盐适量,味精3克,葱6克,姜汁2克。

(1)用清水把驼峰肉洗干净后,放入开水中(淹没驼峰肉10厘米左右),用文火煮。

边煮边撇去浮油,直到煮熟约(2~3小时)。

(2)把熟驼峰肉放入鸡汤中,用文火煨25~30分钟。

然后取出晾凉,用刀切去外表脂膜,切成长4~5厘米,粗0.3厘米的丝。

(3)把玉兰片、青、红柿子椒者切成细丝。

(4)用开水稍烫烫青芽芯,捞出放在碗里。

(5) 将炸好的丸子放在沙锅内,加入骨头汤、虾仁、酱油、盐、味精等,用旺火烧开后,移到文火上慢慢地炖熟、然后加入青菜芯,调好味口即成。

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