虾仁蒸饺
类型： 粤菜
特点：
原料：面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量；
①将面粉、淀粉加盐拌匀， 用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；
②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；
熟虾肉切小粒；
猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；
干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
③在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
④将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏咸水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。
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