滑炒鱼丝
类型： 全部
特点：色泽洁白，形态饱满，口感清爽
原料：活黑鱼一尾(约1500克), 笋尖、葱、油、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清各适量。
1. 将黑鱼治净取净肉，片成薄片，再切成4厘米长的丝。
2. 鱼丝加蛋清、淀粉上浆，入2成热的油锅划熟。
3. 勺留底油，入葱丝、笋丝煸炒，烹酒加汤及调料，下鱼丝翻勺，淋油装盘既成。
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