虾子大乌参
类型： 沪菜
特点：色红，味鲜而糯，四季皆用。 (沪菜)
原料：水发大乌参（１只，６００克）、虾子（７.５克）、 葱段（２０克）、姜片（２０克）、黄酒、酱油、白糖、 糖色、菱粉、味精、清汤（４００克）
一、将虾子放在碗里，加上酒、葱、姜上笼蒸约一小时；
将大乌参放入油锅拉一拉，以拉腥味。
二、用猪油,葱,姜开锅,加上清汤烧开后,捞出葱,姜,将海参和虾子一起倒入略烧,再加酱油,糖,糖色,味精和极少的酒,继续烧至汤汁快收干时下湿菱粉勾芡,起锅推入长盘即好
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