宫爆肉丁
类型： 川菜
特点：川菜
原料：猪后腿肉：１５０克; 笋丁：５０克; 油：４０克; 蛋清：１５克; 水团粉：２５克; 白糖：１０克; 盐：少许; 味精：１.５克; 料酒：１０克;酱油：少许; 辣油：少许; 辣豆瓣酱：少许; 高汤：少许
１、把肉切成８厘米见方的肉丁。
２、将肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；
笋丁用水汆一下。
３、将白糖、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
４、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。
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