清蒸桂鱼
类型： 浙江菜
特点：色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
原料：桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。
用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
取大腰盘。
放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。
出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
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