腐皮包黄鱼
类型： 浙江菜
特点：色泽金黄，腐皮松脆，肉馅鲜嫩，香味四溢。
原料：净黄鱼肉400克，豆腐皮4张、香菜叶2.5克。 精盐5克、味精2克、花椒盐5克、葱末15克、绍酒5克、醋和茄汁酱各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克（实耗油100克）。
将鸡蛋磕破，蛋清和蛋黄分开打散，黄鱼肉去皮。
先切7厘米的长条。
再片成宽2厘米，厚1厘米的片。
放上鸡蛋清、精盐，葱末、味精、绍酒和于淀粉拌匀。
将豆腐皮蒸软，逐张摊平，切去边筋。
拌上鸡蛋黄。
将拌匀的鱼肉，分别放在4张豆腐皮上，逐一卷成长条，然后切成5厘米长的菱形块。
将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至四成热（约100℃）时，把鱼块逐块投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时，用漏勺捞起，待油温回升时复炸，炸至金黄色捞起，装盘，撒上花椒盐、葱末。
食时配以茄汁酱一同上席。
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