葱油黄鱼
类型： 浙江菜
特点：鱼肉鲜嫩，葱香浓郁。
原料：大黄鱼一条（约重750克）。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。
将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。
将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。
保持微沸。
鱼嫩熟时，捞起装盘。
把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。
炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225℃），淋烧在葱丝上即成。
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