mǐ qū/qǔ1.米与酒曲。 2.米制的酒母。 3.鼠曲草的别名。见明李时珍《本草纲目．草五．鼠曲草》。

bái niè1.酿酒用的米曲。

zhàn chì1.亦作"湛饎"。亦作"湛熺"。 2.指酿酒时浸渍﹑蒸煮米曲之事。

dòu jiàng又称“豆瓣酱”。豆类的酿造制品。采用大豆、蚕豆(去壳)、豌豆、面粉、食盐为原料，经清洗、浸渍、蒸煮、冷却后，用纯粹米曲霉接种，制曲时间为1-2天，再用蒸汽保温发酵15-20天即成。