wēi shēng wù生物的一大类。一群形体微小、结构简单的单细胞或多细胞甚至无细胞结构的低等生物。大多必须用光学显微镜或电子显微镜才能看到。包括细菌、放线菌、真菌、病毒、立克次体、支原体等。与发酵工业、自然界物质循环及人类和动植物病害密切有关。

qū/qǔ chǐ1.用大豆发酵制成的调味品。也叫豆豉。

guǒ yíng双翅目，果蝇科昆虫的统称。成虫体小，淡黄至黄褐色。复眼大，多为红色。喜在腐烂的瓜果和发酵物上活动。由于容易饲养和大量繁殖，生活周期较短，唾腺染色体大，突变性状多，又容易观察，常用作遗传学实验材料。

níng méng suān1. 一种无色的晶体或白色粉末状三无酸HOOCCH2C(OH)COOHCH2COOH,具有可口酸味;广泛存在于植物(如柠檬果)中,可从柠檬和酸橙汁中提取,或由糖发酵制得,用作食品、充碳酸气的酒精饮料和药物的调味剂。

bèi suān1.即没食子酸。又称五棓子酸。可以五棓子为原料，经发酵或用酸水解制得。为无色晶体，易溶于水﹑醇和醚。具有酚及羧酸的性质。在摄影术中作显影剂。

zhǎo qì1.有机物质在与空气隔绝的条件下，经过微生物发酵而产生的一种以甲烷为主的可燃气体。因最初发现于沼泽中，故名。

wò lù1.使发酵。

gān yóu1.一种甜的、糖浆状吸湿性三羟基醇HOCH-{2}CHOHCH-{2}OH，天然存在的是结合的甘油酯，可由糖发酵生成，通常是作为肥皂制造或由脂肪皂化生产油脂酸时的副产品而制得，或是由丙烯、丙烯醇作为合成产物而制得，主要用作溶剂、增塑剂、湿润剂、柔软剂和润滑剂，也作为生产许多衍生物的原料。亦称“丙三醇”。

bái lán dì英文brandy的音译。用葡萄酒或葡萄果实发酵渣经蒸馏、加药配制而成。新酒需在橡木桶内醇化贮放3-5年，上等品贮放时间更长。酒精含量38%～43%。以法国科涅克地区所产的最为著名，中国亦有生产，如金奖白兰地。

hóng qǔ又称“红米”。大米的微生物发酵制品。中国特产。将红曲霉接种在蒸熟的稻米上，发酵制成。用于制造红糟、红酒、红乳腐，以及其他食品的染色。也可入药。