liáo/liǎo zhì1.一种烹饪法。将肉类等食品放在火上烧烤。 2.烘烤。

fán shǔ bǎi tún1.指上古烹饪用具出现前对食物的简单加工情况。捭，撕裂。

diàn fàn bāo“保温式自动电饭锅”的俗称。利用电热烹饪食品(主要是米饭)的电热炊具。一般由锅体、电热元件、温度控制和定时装置等组成。采用感温磁控元件，饭熟即自动停止升温，并自动保温，使锅内米饭温度维持在60～80°c范围内。

zāo dàn蛋的腌制品。将禽蛋用酒糟、盐及醋腌4-5个月即成。蛋壳经剥蚀而成软薄膜，蛋白似乳白胶冻，蛋黄柔软呈橘红色或黄色。香浓可口，不用烹饪即可食。

fǔ/pú yuàn1.精于烹饪﹐善治干肉的公厨主管。

fǔ liào①对产品生产起辅助作用的材料：许多轻工业生产需用的原料和～得靠农业供应。②指烹饪中的辅助原材料，如做菜用的葱、香菜、木耳等。

yōng rén1.古代掌宰杀烹饪的人。

rèn dǐng1.亦作"餁鼎"。 2.烹饪的鼎。比喻朝廷大政。

yǐn shí yè为顾客加工烹制饮食品，并提供就地消费的场所、设备和服务的行业。包括各种饭店、菜馆、小吃店、酒楼、茶馆、咖啡馆等。中国饮食业历史悠久，烹饪技术源远流长，菜系有京、粤、苏、川、扬、沪、闽、徽、湘、杭及清真等不同特色。

ròu piàn/piān1.切成薄片状的肉。2.牛排肉之外的肉片（如火腿片）。3.准备烹饪的或准备上桌的碎牛肉片。