hóng/gōng chá茶叶的一大类，是全发酵茶。色泽乌黑油润，沏出的茶色红艳，具有特别的香气和滋味。

lǜ féi1.一种当植株还是绿色状态时就耕翻下去，在地里发酵，用以培肥土壤的草本作物（如苜蓿）。

chòu/xiù dòu fǔ1.发酵后有臭味的豆腐。可以佐餐。

gǔ/gǔ/yù ān suān1. 2-氨基戊二酸,一种结晶氨基二元羧酸HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH;存在三种旋光异构体,通常是以右旋L型的游离状态或结合成谷酰氨和许多动植物蛋白质的两种形式存在,由谷蛋白水解或从制甜菜糖工业的废水中制取,也可由发酵来制得,它参加生物体中的氨基转移作用和有关的代谢作用;α-氨基戊二酸。

dòu bàn jiàng1.大豆发酵后制成的酱，可作调味品。

dòu jiàng又称“豆瓣酱”。豆类的酿造制品。采用大豆、蚕豆(去壳)、豌豆、面粉、食盐为原料，经清洗、浸渍、蒸煮、冷却后，用纯粹米曲霉接种，制曲时间为1-2天，再用蒸汽保温发酵15-20天即成。

qǐ sōu1.一种使面发酵的方法;亦指用这种发酵法制成的面食。

qǐ miàn1.使面粉发酵。

pō jiào1.发酵。复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面﹑酿酒等都是发酵的应用。

suān niú nǎi1.用人工方法发酵制成的半固体牛奶，带有酸味，易于消化吸收。